ALETRÍA

 INGREDIENTES: 

-Aletría.

-Cualquier tipo de carne.

-Huevos.

-Pimientos verdes.

-Ajos tiernos o secos.

-Tomate frito.

-Patata.

-Pimentón.

-Harina.

-Laurel.

-Pimienta.

-Agua.

-Aceite.

-Sal.

PREPARACIÓN: 

Se fríe la carne y se aparta.

En el aceite de la carne, se sofríen bastantes ajos, los pimientos troceados, y patatas en cuadraditos pequeños.

Después se añade al sofrito el tomate frito, una cucharadita de harina, el laurel, la pimienta, y un poco de pimentón, por ese orden y removiendo todo sin parar. Por último se añade el agua y la sal.

Incorporamos la carne previamente frita, o los otros ingredientes.

Finalmente, escalfamos un huevo por racíón.

OBSERVACIONES: 

La carne se puede sustituir por atún, o merluza, o almejas, o gambas... por separado o combinando los que se quieran, que no se fríen previamente.

El pimentón no se debe sofreír demasiado para evitar que amargue.

Se pueden sustituir los huevos escalfados, por otros cocidos aparte y añadidos en rodajas al emplatar.

Se pueden añadir otras verduras, principalmente alcachofas o judías verdes.

 

MACARRONES CON POLLO EN CALDO

 INGREDIENTES: 

-Pollo.

-Macarrones.

-Tomate frito.

-Nuez moscada.

-Aceite.

-Agua.

-Sal.

PREPARACIÓN: 

Freímos el pollo en el aceite y lo cocemos después de frito.

En el agua de la cocción, se echa bastante tomate frito, bastante nuez moscada rallada, sal.

Cuando casí este cocido el pollo, se añaden los macarrones para su cocción.

MACARRONES AL HORNO

 INGREDIENTES: 

-Cualquier tipo de carne.
-Macarrones.
-Queso.
-Tomate frito.
-Huevos.
-Nata.
-Sal.

PREPARACIÓN: 

Se cuece la carne con sal.

Una vez cocida, se desmenuza.

En el caldo de la cocción, se cuecen los macarrones.

Ya cocidos, se pone una primera capa de macarrones en la rustidera y se van añadiendo las siguientes capas: Nata. Carne. Tomate frito. Macarrones. Nata. Huevos muy batidos. Y queso rallado.

Se meten al horno, con el grill, hasta que se doren.

GUISADO

INGREDIENTES: 

-Carne opcional (pollo, conejo, cerdo, cordero, ternera...)
-Cebolla.
-Patatas.
-Zanahorias.

-Judías verdes.
-Tomate.
-Guisantes.
-Vino tinto (para carnes rojas)

-Vino blanco (para carnes blancas)
-Cabeza de ajos.
-Pimiento verde.
-Tomillo.
-Nuez moscada.
-Pimentón dulce.
-Colorante.
-Laurel.
-Harina.
-Perejil.
-Vinagre (dos cucharadas soperas), o el zumo de medio limón.
-Pimienta.
-Clavillo.
-Aceite.
-Agua.

-Sal.

PREPARACIÓN: 

Se sofríen juntos, removiéndolos continuamente en una olla, todos los ingredientes excepto las patatas, los guisantes, el pimentón, el colorante, el vinagre/limón, y el agua.

Cuando está todo bien sofrito se añade el agua y el resto de los ingredientes menos las patatas, que se añaden cuando la carne está casi hecha y, cuando éstas estén cocidas, se aparta. 

OBSERVACIONES: 

Las patatas se pueden sustituir por macarrones.

ESTOFADO

INGREDIENTES: 

-Carne opcional (pollo, conejo, cerdo, cordero, ternera...)
-Patatas.
-Cabeza de ajos.
-Una cebolla grande.
-Tomate.
-Laurel.
-Pimienta.
-Pimentón dulce.
-Nuez moscada.
-Dos cucharadas soperas de vinagre o el zumo de medio limón.
-Una cucharada de harina.
-Clavillo.
-Un vaso de vino blanco (para carnes blancas).
-Un vaso de vino tinto (para carnes rojas)
-Sal.

PREPARACIÓN: 

Se fríe la carne y se aparta.

En el mismo aceite, se sofríe la cebolla y un poco de tomate. Cuando esté el sofrito, se añade la cucharada de harina, se remueve y, por último, se añade el pimentón dulce removiéndolo también para que no se queme y echando el agua rápidamente.

Se añade el sofrito a la carne, se echa el vino, el laurel, el ajo, la nuez moscada, la pimienta, el clavillo, la sal, y el vinagre (o el zumo de limón). 

Cuando la carne esté casi cocida, se echan las patatas cortadas al gusto y, cuando éstas estén cocidas, se aparta.     
   
OBSERVACIONES: 

Las patatas se pueden sustituir por macarrones.

 

ARROZ DE BACALAO CON GARBANZOS

INGREDIENTES: 

-Bacalao salado.
-Garbanzos (o alubias blancas).
-Arroz.
-Pimiento rojo.
-Ajos tiernos.
-Aceite.
-Pimentón dulce.
-Pimienta.
-Sal.
-Colorante.

PREPARACIÓN: 

Se cuecen los garbanzos (o las alubias) y se reserva el agua para el final.

En un mismo aceite, se harán las frituras por este orden:
        -El bacalao después de escurrido y secado, y se aparta.
        -Los ajos tiernos y el pimiento rojo troceado.
     
Se añade al conjunto una cucharadita de pimentón dulce removiéndolo y, antes de que se pueda quemar, se echa el agua reservada, preferiblemente caliente.

Cuando empieza a hervir, se añade el arroz y los condimentos; y, cuando hierva de nuevo, se agregan los garbanzos (o las alubias).

OBSERVACIONES: 

El bacalao se pone a desalar en remojo la noche anterior.

Los garbanzos (o las alubias), si son crudos, se deben poner a remojo la noche anterior. Pero se pueden sustituir por los cocidos en conserva.

ARROZ DE ESPINACAS Y BACALAO

INGREDIENTES: 

-Bacalao (o atún enlatado).
-Espinacas (o acelgas).
-Almejas.
-Arroz.
-Pimiento morrón en conserva.
-Ajos tiernos.
-Aceite.
-Pimentón dulce.
-Sal.
-Colorante.

PREPARACIÓN: 

En un mismo aceite, se harán estas frituras por este orden:
        -El bacalao después de escurrido y secado, y se aparta.
        -Las almejas, rehogadas hasta que se abran, y se apartan.
        -Los ajos tiernos, y se apartan.
         -Las espinacas (o acelgas) y, cuando estén fritas, se añade todo lo anterior.

Se añade al conjunto una cucharadita de pimentón dulce removiéndolo y, antes de que pueda quemar, se echa el agua preferiblemente caliente.

Cuando el agua empieza a hervir, se añade el arroz, el pimiento morrón y el colorante.

OBSERVACIONES: 

El bacalao se debe poner a remojo la noche anterior.

SARDINAS REBOZADAS

INGREDIENTES: 

-Sardinas frescas o saladas.
-Harina.
-Aceite.
-Huevo batido.
-Pan rallado.
-Ajos.

PREPARACIÓN:

Se quitan las tripas de las sardinas, se descaman y se abren dejando la raspa.

Se rebozan primero en harina, después en huevo batido y por último en pan rallado.

Se fríen en abundante aceite, a fuego lento para que no se quemen

OBSERVACIONES:

Si las sardinas son saladas, se dejan a remojo desde la noche anterior.

En el aceite se pueden freír unos ajos apartándolos antes de echar las sardinas.

POTAJE GITANO

INGREDIENTES: 

-Garbanzos.
-Alubias blancas.
-Alubias verdes.
-Calabaza redonda.
-Calabacín.
-Patatas.
-Tomate.
-Cebolla.
-Agua.
-Sal.
-Aceite.
-Pimentón.
-Colorante.

PREPARACIÓN:

Se cuecen en el agua los garbanzos, las alubias, la calabaza, el calabacín, y las patatas, con la sal.

Se sofríen aparte la cebolla y el tomate. Cuando esté el sofrito hecho, se le pone pimentón dándole una vuelta rápida y se vierte rápidamente todo en la olla.

Se añade el colorante.

Se aparta cuando estén cocidas las patatas.

OBSERVACIONES: 

Si los garbanzos y las alubias están crudos, se cuecen previamente habiéndolos puesto a remojo la noche anterior.

Es muy importante que no se queme el pimentón.

POTAJE DE HABAS

INGREDIENTES:

-Alubias blancas.
-Habas.
-Alcachofas.
-Aletría.
-Agua.
-Sal.
-Aceite.
-Pimentón.
-Colorante.

PREPARACIÓN:

Se ponen a cocer, con abundante agua, las alubias, las habas y las alcachofas, con un buen chorro de aceite y sal.

Cuando estén casi cocidas, se le echan las patatas, el pimentón y el colorante.

A medio cocer las patatas, se le pone la aletría.

OBSERVACIONES:
Si las alubias son crudas, se cuecen previamente después de haber estado a remojo desde la noche anterior.

Se aparta antes de que la aletría esté muy cocida.

Debe quedar finalmente con bastante caldo. 

POTAJE DE COL

INGREDIENTES:

-Col
-Alubias blancas.
-Patatas.
-Agua.
-Sal.
-Aceite.
-Pimentón.
-Colorante.

PREPARACIÓN:

Se pone todo a cocer en el agua menos el pimentón y el colorante, que se añaden cuando empieza a hervir.

OBSERVACIONES:

Si las alubias son crudas, se deben cocer previamente después de haberlas dejado a remojo la noche anterior. 

POTAJE DE CARDO Y APIO

INGREDIENTES: 

-Cardo. (natural o cocido en conserva).
-Apio.
-Alubias blancas (crudas o cocidas en conserva).
-Patatas.
-Arroz.
-Agua.
-Pimentón.
-Pimienta en grano.
-Dos clavos.
-Sal.
-Aceite.
-Colorante.

PREPARACIÓN: 

Se cuecen en primer lugar, las alubias, el cardo -si es crudo- y el apio, con aceite y sal.

Cuando está casi cocido lo anterior, se añade el resto de los ingredientes. Cuando las patatas estén cocidas, se aparta.

OBSERVACIONES:

Si las alubias son crudas, se deben poner a remojo la noche anterior.

No echar mucha agua al principio -puesto que se puede ir añadiendo- para evitar que salga demasiado caldoso.

POTAJE DE CALABAZA Y ALUBIAS VERDES

INGREDIENTES: 

-Calabaza.
-Garbanzos.
-Alubias blancas.
-Alubias verdes.
-Pimiento.
-Cebolla.
-Harina.
-Agua.
-Sal.
-Aceite.
-Pimentón.
-Colorante.

PREPARACIÓN:

Se pone todo a cocer a la vez en el agua.

OBSERVACIONES:

Si los garbanzos y las alubias son crudos, hay que cocerlos previamente habiendo estado a remojo desde la noche anterior.

POTAJE DE ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES:

        PARA EL POTAJE:

        -Bacalao desalado.
        -Garbanzos.
        -Patatas.

        PARA LAS ALBÓNDIGAS:
        -Pan rallado.
        -Huevos.
        -Perejil.
        -Ajo.
        -Una pizca de bicarbonato.
        -El bacalao cocido y desmenuzado con los garbanzos.
        -Sal.
        -Colorante.

PREPARACIÓN: 

Se ponen a cocer los garbanzos con el bacalao desalado. Cuando estén casi cocidos los garbanzos, se saca el bacalao, se desmenuza y se aparta para añadir a la masa de las albóndigas. Se le echan las patatas a los garbanzos y las albóndigas ya fritas. 

Las albóndigas se preparan con el pan rallado, dos dientes de ajo cortados, el bacalao desmenuzado que habíamos apartado, perejil cortado, los huevos, un cacillo de caldo del potaje y un poco de colorante. Se amasa todo, se forman las albóndigas y se fríen. 

OBSERVACIONES: 

El bacalao, y los garbanzos -si son crudos- se deben poner a remojo la noche anterior.

POTAJE DE ACELGAS o ESPINACAS

INGREDIENTES:

-Garbanzos.
-Alubias blancas.
-Acelgas o espinacas.
-Patatas.
-Tomate.
-Cebolla.
-Ajos secos.
-Piñones o almendras.
-Agua.
-Sal.
-Aceite.
-Pimentón.
-Vinagre.
-Colorante.

PREPARACIÓN:

Se ponen a cocer los garbanzos y las alubias con agua. Cuando estén a medio cocer, se le añaden las acelgas o espinacas. Casi cocidas, se añaden las patatas. 

Aparte, se sofríen unos dientes de ajo y se apartan. En ese aceite, sofreímos una cebolla, un poco de tomate y, al final, un poco de pimentón. En seguida, se echa todo a la olla antes de que se queme el pimentón. 

Una vez cocido todo lo de la olla, se retira del fuego. 

Se hace un majado en el mortero con tres o cuatro dientes de ajo a medio asar, piñones o almendras, y un poco de sal, picándolo muy bien. Añadimos al majado un trozo de patata cocida sacado de la olla y un trozo de molla de pan, que previamente habremos empapado en vinagre. También se añade al majado el aceite sobrante que flota en la olla. Se pica todo muy bien y se echa en la olla. Se le dan bastantes vueltas para mezclarlo en la olla y se deja reposar. 

OBSERVACIONES: 

Si los garbanzos y las alubias están crudos, se cuecen previamente, después de haberlos tenido en remojo desde la noche anterior. Es muy importante que no se queme el pimentón. 

La molla de pan empapada en vinagre se puede sustituir por dos rebanadas de pan frito también con vinagre.

POTAJE CASTELLANO

INGREDIENTES: 

-Garbanzos. 

-Espinacas. 

-Zanahorias. 

-Laurel. 

-Ajos secos. 

-Cebolla. 

-Patatas. 

-Sal. 

-Harina. 

-Aceite. 

-Pimentón. 

-Huevos cocidos. 

PREPARACIÓN: 

Se cuecen los garbanzos primero, y se le añaden a la cocción las patatas, las zanahorias cortadas en rodajitas, la mitad de la cebolla que vayamos a usar, las espinacas, el laurel y la sal. Apartamos la olla cuando las patatas y las zanahorias estén cocidas. 

Aparte, hacemos un sofrito con la cebolla restante bien picada y los ajos picados. Cuando esté casi rehogado, se añade una cucharadita de harina y otra de pimentón. Se le da una vuelta rápida evitando que se queme el pimentón e, inmediatamente, echamos un cazo de caldo de la comida. Lo unimos todo muy bien y lo agregamos a la olla de los otros ingredientes. Dejamos hervir otros cinco minutos. 

Lo emplatamos y servimos con los huevos duros cortados en trocitos. 

OBSERVACIONES: 

Si los garbanzos son crudos, deben ponerse a remojo la noche anterior junto con la hoja de laurel.
La sal puede sustituirse por una o dos pastillas de caldo de carne.

PATATAS CON VINAGRE AL HORNO

INGREDIENTES: 

-Patatas pequeñas.
-Sal.
-Pimienta.
-Vinagre.
-Ajos.
-Agua.

PREPARACIÓN:

Se pone el horno a calentar. Untamos la llanda de aceite, colocamos las patatas partidas por la mitad, echándoles la sal, la pimienta, el aceite, los ajos picados, el vinagre y el agua. 

Se meten en el horno y se sacan cuando estén tostadas las patatas. 

MERLUZA AL VINO

INGREDIENTES: 

-Merluza.
-Vino blanco.
-Pimiento en tiras.
-Cebolla muy picada.
-Ajos.
-Laurel.
-Pimienta.
-Sal -o caldo de pescado-.
-Aceite.

PREPARACIÓN: 

Se fríen los ajos, la cebolla y el pimiento. A continuación, añadimos la merluza y se sofríe un poco.
Se cubre de vino blanco, se le echa la sal o el caldo de pescado, el laurel y la pimienta.
Se deja cocer hasta que conseguir una salsa.

OBSERVACIONES:

Se puede servir con un puré de patata (Ver receta PURÉ DE PATATA). 

GUISADO DE HÍGADO

INGREDIENTES:

-Hígado o higadillos.
-Cebollas.
-Una cucharada de harina.
-Ajos secos.
-Perejil picado.
-Nuez moscada.
-Agua -o caldo de carne-.
-Vino blanco.
-Patatas.
-Sal.
-Aceite.
-Pimienta.

PREPARACIÓN: 

Se pica la cebolla y se pone a freír en una cazuela con aceite. Cuando comience a dorarse, se añade el hígado troceado -o higadillos enteros-, se salpimenta y, cuando esté dorado, se agrega la harina rehogándolo todo muy bien. 

Después se incorpora el vino blanco, el agua -o el caldo- y se deja cocer. 

Se hace un majado de ajo y perejil, se incorpora a la cazuela, se pone la nuez moscada y se sigue cociendo. 

Se pelan y se cortan las patatas, se fríen aparte y, ya fritas, se incorporan a la cazuela para que cuezan unos minutos más y se sirve.

GUISADO DE COSTILLEJAS

INGREDIENTES: 

-Costillejas.
-Patatas.
-Tomate.
-Vino tinto.
-Limón.
-Perejil.
-Ajos.
-Aceite.
-Pimienta.
-Pimentón.
-Colorante.
-Clavillo.
-Laurel.
-Nuez moscada.
-Almendras.
-Sal.

PREPARACIÓN: 

Se sofríen las costillejas con el laurel, el limón en rodajas, el tomate, los ajos y la sal.
Cuando esté todo bien sofrito, se añade el vino tinto y lo dejamos un buen rato dándole vueltas casi sin parar. 

A continuación, echamos el agua, las patatas, la pimienta, el clavillo y el pimentón. Cuando hierva, añadimos el colorante y, cuando le falte poco para la cocción, le echamos un majado hecho con las almendras peladas, el perejil, y unos dientes de ajo.

OBSERVACIONES:

Se pueden añadir también unas morcillas al sofrito inicial.

CARNE AL VINO TINTO

INGREDIENTES: 

-Magra.
-Tomates.
-Cebolla.
-Ajos secos.
-Laurel.
-Vino tinto.
-Harina.
-Aceite
-Sal.
-Aceite.
-Pimienta.

PREPARACIÓN: 

Se corta la carne en tacos, se salpimenta, se pasa por harina y se fríe con aceite a fuego vivo. Se dora bien y se retira. 

En el aceite que queda, se fríe la cebolla, los ajos partidos y los tomates picados. Se echa un poco de agua dejando que cueza un poco. Se le añade la carne, el laurel y el vino, removiendo de vez en cuando hasta que la carne esté tierna.

ARROZ CON PATATAS

INGREDIENTES: 

-Arroz.
-Patatas.
-Tomate.
-Pimiento verde.
-Ajos.
-Pimentón.
-Pimienta.
-Atún -o bacalao desalado-.
-Colorante.
-Sal.
-Aceite.
-Agua.

PREPARACIÓN: 

Se parten las patatas en cuadraditos y se fríen. A continuación, añadimos los ajos, el pimiento, el tomate y el pimentón, con una vuelta rápida evitando que se queme el pimentón.
Echamos el arroz, le damos unas vueltas ligeras y le añadimos el agua, la pimienta, la sal y el colorante.
Cuando el arroz esté a medio cocer, añadimos el atún.

OBSERVACIONES: 

Si lo hacemos con bacalao desalado, éste se fríe a la vez que los ajos y el resto de ingredientes.

MACARRONES DE PILAR

INGREDIENTES:

-Macarrones.
-Tomate.
-Aceite.
-Cebolla.
-Piñones.
-Almendras.
-Magra picada.
-Media copa de coñac.
-Huevo o queso rallado.
-Sal.

PREPARACIÓN: 

·Se cuecen los macarrones.
·Se fríe la magra en el aceite.
·Se fríe -aparte con aceite- la cebolla, el tomate, los piñones, y la almendra frita y picada, añadiendo la media copa de coñac casi al final.
·Se mezclan las dos frituras.
·Se echan por encima los huevos o el queso rallado para gratinar.
·Se cuece al horno.

ADOBO

INGREDIENTES: 

-Magra de cerdo (o costillejas).
-Especias variadas al gusto (Orégano, pimienta, clavillo…)
-Agua.
-Vinagre.
-Ajos picados.
-Limón.
-Sal.
-Aceite.

PREPARACIÓN: 

Se mezcla la carne muy bien con todos los ingredientes. Se cubre con aguja y se deja reposar tres días, removiendo de vez en cuando. Pasados estos, se fríe y se guarda en el frigorífico para ir consumiéndola bien sola o utilizándola para otras comidas.

OBSERVACIONES: 

Este adobo se conserva durante bastante tiempo.

ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES: 

-Arroz -una taza de las del café por persona.
-Agua -vaso y medio por taza.
-1 ó 2 pastillas de caldo de carne.
-Huevos fritos.
-Tomate frito.
-Laurel.
-Ajo.
-Perejil.
-Sal.
-Almendras picadas.

PREPARACIÓN:
Se pone a cocer todo junto hasta que el arroz esté cocido.
Se sirve poniendo el huevo frito encima y el tomate. 


OBSERVACIONES: 

Si se prefiere el arroz más suelto, se debe escurrir y lavar con agua fría antes de que se enfríe.

ADOBO DE ALFONSA

INGREDIENTES:

-Magra fresca.
-Vino blanco.
-Sal.
-Pimentón.
-Pimienta.
-Ajos secos.

PREPARACIÓN:
Se corta la magra en tacos, se mezcla muy bien con todos los ingredientes y se tiene un día o dos macerando en ese adobo, removiéndolo algunas veces.

Se fríe. 

OBSERVACIONES: 

Guarnición opcional de patatas fritas...