ALETRÍA

 INGREDIENTES: 

-Aletría.

-Cualquier tipo de carne.

-Huevos.

-Pimientos verdes.

-Ajos tiernos o secos.

-Tomate frito.

-Patata.

-Pimentón.

-Harina.

-Laurel.

-Pimienta.

-Agua.

-Aceite.

-Sal.

PREPARACIÓN: 

Se fríe la carne y se aparta.

En el aceite de la carne, se sofríen bastantes ajos, los pimientos troceados, y patatas en cuadraditos pequeños.

Después se añade al sofrito el tomate frito, una cucharadita de harina, el laurel, la pimienta, y un poco de pimentón, por ese orden y removiendo todo sin parar. Por último se añade el agua y la sal.

Incorporamos la carne previamente frita, o los otros ingredientes.

Finalmente, escalfamos un huevo por racíón.

OBSERVACIONES: 

La carne se puede sustituir por atún, o merluza, o almejas, o gambas... por separado o combinando los que se quieran, que no se fríen previamente.

El pimentón no se debe sofreír demasiado para evitar que amargue.

Se pueden sustituir los huevos escalfados, por otros cocidos aparte y añadidos en rodajas al emplatar.

Se pueden añadir otras verduras, principalmente alcachofas o judías verdes.

 

MACARRONES CON POLLO EN CALDO

 INGREDIENTES: 

-Pollo.

-Macarrones.

-Tomate frito.

-Nuez moscada.

-Aceite.

-Agua.

-Sal.

PREPARACIÓN: 

Freímos el pollo en el aceite y lo cocemos después de frito.

En el agua de la cocción, se echa bastante tomate frito, bastante nuez moscada rallada, sal.

Cuando casí este cocido el pollo, se añaden los macarrones para su cocción.

MACARRONES AL HORNO

 INGREDIENTES: 

-Cualquier tipo de carne.
-Macarrones.
-Queso.
-Tomate frito.
-Huevos.
-Nata.
-Sal.

PREPARACIÓN: 

Se cuece la carne con sal.

Una vez cocida, se desmenuza.

En el caldo de la cocción, se cuecen los macarrones.

Ya cocidos, se pone una primera capa de macarrones en la rustidera y se van añadiendo las siguientes capas: Nata. Carne. Tomate frito. Macarrones. Nata. Huevos muy batidos. Y queso rallado.

Se meten al horno, con el grill, hasta que se doren.

GUISADO

INGREDIENTES: 

-Carne opcional (pollo, conejo, cerdo, cordero, ternera...)
-Cebolla.
-Patatas.
-Zanahorias.

-Judías verdes.
-Tomate.
-Guisantes.
-Vino tinto (para carnes rojas)

-Vino blanco (para carnes blancas)
-Cabeza de ajos.
-Pimiento verde.
-Tomillo.
-Nuez moscada.
-Pimentón dulce.
-Colorante.
-Laurel.
-Harina.
-Perejil.
-Vinagre (dos cucharadas soperas), o el zumo de medio limón.
-Pimienta.
-Clavillo.
-Aceite.
-Agua.

-Sal.

PREPARACIÓN: 

Se sofríen juntos, removiéndolos continuamente en una olla, todos los ingredientes excepto las patatas, los guisantes, el pimentón, el colorante, el vinagre/limón, y el agua.

Cuando está todo bien sofrito se añade el agua y el resto de los ingredientes menos las patatas, que se añaden cuando la carne está casi hecha y, cuando éstas estén cocidas, se aparta. 

OBSERVACIONES: 

Las patatas se pueden sustituir por macarrones.

ESTOFADO

INGREDIENTES: 

-Carne opcional (pollo, conejo, cerdo, cordero, ternera...)
-Patatas.
-Cabeza de ajos.
-Una cebolla grande.
-Tomate.
-Laurel.
-Pimienta.
-Pimentón dulce.
-Nuez moscada.
-Dos cucharadas soperas de vinagre o el zumo de medio limón.
-Una cucharada de harina.
-Clavillo.
-Un vaso de vino blanco (para carnes blancas).
-Un vaso de vino tinto (para carnes rojas)
-Sal.

PREPARACIÓN: 

Se fríe la carne y se aparta.

En el mismo aceite, se sofríe la cebolla y un poco de tomate. Cuando esté el sofrito, se añade la cucharada de harina, se remueve y, por último, se añade el pimentón dulce removiéndolo también para que no se queme y echando el agua rápidamente.

Se añade el sofrito a la carne, se echa el vino, el laurel, el ajo, la nuez moscada, la pimienta, el clavillo, la sal, y el vinagre (o el zumo de limón). 

Cuando la carne esté casi cocida, se echan las patatas cortadas al gusto y, cuando éstas estén cocidas, se aparta.     
   
OBSERVACIONES: 

Las patatas se pueden sustituir por macarrones.

 

ARROZ DE BACALAO CON GARBANZOS

INGREDIENTES: 

-Bacalao salado.
-Garbanzos (o alubias blancas).
-Arroz.
-Pimiento rojo.
-Ajos tiernos.
-Aceite.
-Pimentón dulce.
-Pimienta.
-Sal.
-Colorante.

PREPARACIÓN: 

Se cuecen los garbanzos (o las alubias) y se reserva el agua para el final.

En un mismo aceite, se harán las frituras por este orden:
        -El bacalao después de escurrido y secado, y se aparta.
        -Los ajos tiernos y el pimiento rojo troceado.
     
Se añade al conjunto una cucharadita de pimentón dulce removiéndolo y, antes de que se pueda quemar, se echa el agua reservada, preferiblemente caliente.

Cuando empieza a hervir, se añade el arroz y los condimentos; y, cuando hierva de nuevo, se agregan los garbanzos (o las alubias).

OBSERVACIONES: 

El bacalao se pone a desalar en remojo la noche anterior.

Los garbanzos (o las alubias), si son crudos, se deben poner a remojo la noche anterior. Pero se pueden sustituir por los cocidos en conserva.

ARROZ DE ESPINACAS Y BACALAO

INGREDIENTES: 

-Bacalao (o atún enlatado).
-Espinacas (o acelgas).
-Almejas.
-Arroz.
-Pimiento morrón en conserva.
-Ajos tiernos.
-Aceite.
-Pimentón dulce.
-Sal.
-Colorante.

PREPARACIÓN: 

En un mismo aceite, se harán estas frituras por este orden:
        -El bacalao después de escurrido y secado, y se aparta.
        -Las almejas, rehogadas hasta que se abran, y se apartan.
        -Los ajos tiernos, y se apartan.
         -Las espinacas (o acelgas) y, cuando estén fritas, se añade todo lo anterior.

Se añade al conjunto una cucharadita de pimentón dulce removiéndolo y, antes de que pueda quemar, se echa el agua preferiblemente caliente.

Cuando el agua empieza a hervir, se añade el arroz, el pimiento morrón y el colorante.

OBSERVACIONES: 

El bacalao se debe poner a remojo la noche anterior.